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綠豆糕~端午節，除了粽子、龍舟、雄黃酒，「綠豆糕」也是進入夏至必吃的節令糕點。習俗上，吃綠豆糕是為了驅瘟解毒、去痧消暑，隨著時代演進，民俗療效的色彩褪去，一嘗入口鬆軟即化的美味，成了大家吃綠豆糕的最佳理由！Lisa家中成員只有三人，必須消耗掉端午貢品中的紅豆鹼粽，實在沒有辦法再消耗肉粽，今年索性就不包肉粽，但是這樣也少了過節的樂趣~就在猶豫之際，看到妃娟家的綠豆糕一文ttp://blog.xuite.net/jane7443/bake/19441808才知道原來「綠豆糕」在節令裡也扮演重要角色~這種嬌滴滴、一捏就碎、入口即化的中式糕點，是從前大戶人 家 小姐，才吃得到的點心。在台灣常見的綠豆糕，有用綠豆粉、白綿糖，製成無油清爽，豆香純粹的淺色綠豆糕；也有加麻油、花生油，填入棗泥或豆沙餡的綠豆糕，口感層次變化多，口味比較重。之前Lisa也試過一次小熊的上海綠豆糕配方http://www.wretch.cc/blog/ikai123/11963585，口感很好，但是熟綠豆粉的生味還是嗆的Lisa沒再試第二次~這次看到妃娟家是使用無油綠豆餡，而妹雅家是用無油綠豆餡+熟綠豆粉製作，這樣的作法吃不出來有綠豆粉的生豆味，但是須放進冰箱冰涼才好吃~也許是蒸過的關係，水氣使得綠豆糕緊實，吃起來沒有入口即化的感覺，反而多了一點Q感~第二次Lisa不用蒸的方式殺菌改用烤箱，順便將多餘水分烤乾，雖然是鬆了但是仍沒辦法達到以往對綠豆糕入口即化的口感，而且表面過乾會有裂痕~Lisa心中最優的是玉珍齋的綠豆糕入口即化的綿密口感，這口感是小熊家的配方能達到，但是怎樣才能去掉綠豆粉的生豆味呢?Lisa突然想起綠豆之所以會有生豆味應該是綠豆殼的關係，於是買了綠豆仁炒熟後用Vita-Mix打成粉末使用，果真沒有生豆味,真的成功了~之後再仔細閱讀妃娟的那篇文章提及玉珍齋也是使用熟綠豆仁磨粉，更加證實Lisa的想法沒錯，YA~Lisa成功了呢~附上兩款不同配方，這兩種Lisa都覺得好吃，就是口感不同而已~綠豆冰糕材料：A.無油綠豆餡1000g 熟綠豆粉250g 鹽7gB.橄欖油或其他食用油120g.胡麻油或香油30g(不喜歡香油者,可以省略,前面食用油提高為150g)C.蜜核桃或紅豆沙餡適量D.粗網篩做法：1.帶手套操作,將材料(A)放入盆內,用手抓拌均勻,2.加入(B)再抓拌均勻,然後把綠豆黃放在網篩上用手掌壓擠過濾,3.拿出模子,先取1/2的綠豆黃鋪入模子底,再放豆沙餡,再放另1/2的綠豆黃,壓緊實,脫模放入盤子裡,4.放入蒸鍋大火蒸2-3分鐘或放進烤箱180度烘5分鐘就可取出放涼,入冰箱冷藏,可保存一星期.※做法(4)的目的是殺菌,可以省略這步驟,製作過程要乾淨,食材都是熟的. **左邊用蒸的右邊是烤的**左邊用蒸的右邊是烤的入口即化綠豆糕~材料:熟綠豆仁粉100g 低筋麵粉36g 糖粉30g 橄欖油20g 麻油3g作法:1. 將麵粉用小火炒熟炒香，加入綠豆仁粉和糖粉拌勻~2. 加入橄欖油和麻油拌勻後過篩~3. 壓模後入烤箱180度約3-5分鐘~**這綠豆糕真的不甜，甜度請自行調整~**油量加得越多越好超作也越容易成型，但是會越緊實，大家可以自行斟酌~ 再龜毛一點，使用熟綠豆粉綠豆味較重，用綠豆仁粉綠豆味較淡，可以照自己喜歡比例混合兩種粉纇，也可以混合花生粉、杏仁粉…就看個人喜好程度和巧思囉~

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